Gebratenes Zicklein steht im April auf Zypern ganz oben auf der kulinarischen Liste – und das nicht ohne Grund: Die Insel zeigt sich in dieser Jahreszeit von ihrer genussvollsten Seite. Die Sonne wärmt sanft, die Natur blüht auf, und die traditionellen Märkte quellen über vor frischem Gemüse, duftenden Kräutern und saisonalen Spezialitäten. Wer wie ich frühmorgens über den Markt schlendert, spürt sofort: Der Frühling ist da – und mit ihm die besten Zutaten für ein echtes Festessen.
Was die Märkte im April bieten
Frisches Gemüse und Kräuter
Die Vielfalt auf dem Markt ist beeindruckend. Zucchini, Artischocken, Mangold, Brokkoli, Lauch, Spargel und Frühlingszwiebeln strahlen in leuchtenden Farben. Dazu gesellen sich duftende Kräuter wie Oregano, Dill, Petersilie und Rosmarin – ideal, um jedem Gericht eine mediterrane Note zu verleihen.
Obst, Fisch und Fleisch
Obst wie Zitronen, Orangen, Erdbeeren und Mispeln (Mousmula) läuten den Frühling ein. Wer Fisch liebt, findet fangfrische Seebarbe, Kalamaris oder Oktopus – perfekt für die leichte Küche der kommenden Monate. Auch Fleisch von Lamm, Zicklein, Rind und Schwein ist im April besonders gefragt – frisch, regional und ein fester Bestandteil der zypriotischen Frühlingsküche.
Ein Klassiker der zypriotischen Küche: Gebratenes Zicklein
Ein Highlight auf vielen Märkten im April ist frisches Ziegenfleisch – und daraus zaubern wir ein traditionell gebratenes Zicklein, wie es seit Generationen auf zypriotischen Ostertafeln serviert wird.
Zutaten für 10 Personen
- 10 Stück Ziegenfleisch
- 10 mittelgroße geschälte Kartoffeln
- 2 reife Tomaten, gerieben
- 1 mittlere Zwiebel, geviertelt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zweig frischer Oregano
- 1/4 TL getrockneter Oregano
- 1 reife Tomate in Scheiben
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Tasse Wasser
- 2 EL Cognac
Zubereitung
- Das Fleisch von Fett befreien und mit Salz, Pfeffer und Kräutern einreiben.
- Die Kartoffeln halbieren und mit den geriebenen Tomaten in einer Schüssel vermengen.
- Alles in einen Tontopf oder Bräter geben.
- Die Tomatenscheiben und die Zwiebel darauf verteilen.
- Wasser und Cognac hinzufügen.
- Den Topf mit Deckel oder Alufolie gut verschließen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 90 Minuten garen.
- Optional kann das Gericht mit Karotten, Sellerie oder weiteren Tomaten verfeinert werden.
Tipp: In einem traditionellen Holzofen zubereitet, wird das Zicklein besonders aromatisch – aber auch zuhause im Backofen gelingt es wunderbar.
Tradition, Marktflair und echter Genuss
Das gebratene Zicklein ist mehr als nur ein Rezept – es ist ein Ausdruck zypriotischer Lebensfreude. Die Kombination aus regionalem Fleisch, sonnengereiften Tomaten und aromatischen Kräutern bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Geschichte auf den Teller. Es ist das perfekte Beispiel dafür, wie eng Markt und Kultur miteinander verwoben sind.
Wer auf Zypern lebt oder zu Besuch ist, sollte sich die Zeit nehmen, die Märkte zu erkunden. Die direkte Verbindung zu den Produzenten, das Probieren der ersten Erdbeeren, das Abschmecken von Oliven oder das freundliche Lachen der Marktfrauen – all das macht einen einfachen Einkauf zu einem echten Erlebnis.
Genuss beginnt am Marktstand
Für mich ist klar: Der Frühling auf Zypern beginnt nicht im Kalender, sondern dort, wo die ersten Mispeln verkauft werden und der Duft von frischem Oregano in der Luft liegt. Und wer das gebratene Zicklein einmal selbst zubereitet hat, wird verstehen, warum wir diesen Moment jedes Jahr so feiern.
